Как приготовить вкуснейший кисель из фруктов

  Для приготовления киселя применяют свежие или сушеные плоды, можно ягоды, соки, сиропы, молоко, повидло; подойдут ягодные экстракты и некоторые другие продукты. Чтобы на выходе получить кисель, применяют...

kisel1  Для приготовления киселя применяют свежие или сушеные плоды, можно ягоды, соки, сиропы, молоко, повидло; подойдут ягодные экстракты и некоторые другие продукты.
Чтобы на выходе получить кисель, применяют картофельный крахмал. Красивый цвет киселя должен повторять цвет того продукта, из которого его готовят. Мутным же может быть фруктово-ягодный кисель, приготовленный из маисового (кукурузного) крахмала. Потому такой крахмал лучше использовать для приготовления киселей из молока и миндаля. Если используется кукурузный крахмал, кисель получается намного нежнее.

Густота у киселей бывает разная. Кисели подразделяются на густые, средней густоты, полужидкие.

kisel2
У киселей из молока и ягод консистенция зависит от объема введенного в них крахмала, у фруктовых — от объема фруктового пюре.
Если нужна одна порция густого киселя, нужно до 15 г крахмала; для порции средней густоты необходимо — до 10 г; для порции полужидкой консистенции — до 7 г. А воды нужно 190 — 200 гр.

Вначале картофельный крахмал разводится охлажденной кипяченой водой или процеженным сиропом, а кукурузный крахмал — молоком, и все это процеживается. И вводится непосредственно в кисель.

Густые кисели варят 5-6 минут на медленном огне. Их нужно постоянно помешивать, можно деревянной веселкой или венчиком. Будучи горячими, густые кисели не становятся жидкими, так как крахмальные зерна полностью впитывают в себя воду.
С пылу, жару густой кисель выливают в смоченную холодной водой посуду из фарфора или фаянса или же в порционные формы, обсыпают сахаром и охлаждают.
kisel3При подаче на стол кисель выливают в вазу или тарелку, затем заливают сиропом из фруктов и ягод, отдельно предлагают к нему сливки или холодное молоко.

Стоит учесть, средней густоты кисели, соединив с крахмалом, не нужно кипятить, а только довести до состояния кипения, чтобы не загустел. Приготовленные кисели наливают в креманки, стаканы или вазочки и охлаждают.
Чтобы избавиться от пленки на поверхности киселя, их обсыпают небольшим количеством сахара.

Для запеканок, пудингов и других изделий используют жиденькие кисели в виде подливки.
Необходимо, чтобы кисели были однородными, без комков, не тягучими. Для того чтобы сохранить окраску и улучшить вкусовые качества киселя, в него вводят немного лимонной кислоты. Ее заранее разбавляют холодной кипяченой водой.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓
Понравилось? Поделись с друзьями: