Шахматный торт

Вариант Шахматного торта. Очень вкусный Состав: Для теста: 6 яиц, 175 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 100 г муки, 120 г крахмала, 2 ч.л разрыхлителя, 2 ст....
Вариант Шахматного торта. Очень вкусный

Состав:

  • Для теста: 6 яиц,
  • 175 г сахара,
  • 1 пакетик ванильного сахара,
  • 100 г муки,
  • 120 г крахмала,
  • 2 ч.л разрыхлителя,
  • 2 ст. л порошка какао
  • Для крема: 400 мл сливок (33%),
  • 220 г сахара,
  • 600 мл кефира,
  • 3 ст.л желатина.
  • Для украшения: 200 мл сливок (33%),
  • 100 г сахара,
  • 1 пакетик закрепителя сливок,
  • немного какао

shahmat1

Приготовление:

  • Белки отделить от желтков. Белки взбить до устойчивой пены, добавить сахар и взбивать до полного растворения сахара. Добавить желтки, просеянные через сито муку, крахмал, разрыхлитель, ваниль и какао. Аккуратно перемешать. Выложить в смазанную разьемную форму диаметром 26 см. Выпекать при температуре 160-170 градусов 40-50 минут. Дать остыть.
  • Разрезать бисквит горизонтально на два тонких и два толстых коржа. Один тонкий корж положить на блюдо и поставить вокруг бортик. Толстые коржи сложить друг на друга и аккуратно разрезать на концентрические кольца с наружными диаметрами: 26 см, 21 см, 16 см, 11 см и 5 см.
  • Желатин растворить в 250 мл горячей воды и охладить до комнатной температуры.
  • Кефир охладить.
  • Сливки взбить с сахаром миксером до устойчивости. Не прекращая взбивать добавить распущенный желатин и кефир.
  • Тонкий корж смазать тонким слоем крема, выложить три кольца — самое большое, одно пропускаем, поменьше и самое маленькое. Промежутки заполняем кремом. Выкладываем два кольца, где были промежутки — заполняем кремом. И еще раз три кольца. Все смазываем тонким слоем крема и накрываем тонким коржом (два кольца останется, если их использовать торт получается очень высоким). Поставить в холодильник на 2-3 часа.
  • Убрать бортик.
  • Сливки взбить с сахаром и закрепителем сливок и украсить торт.

Секреты:

Начнем с бисквита. Некоторые умудряются взбивать бисквит миксером. Я взбиваю только ВРУЧНУЮ, повторяю ВРУЧНУЮ — никакого миксера для бисквита.

Если, отделяя белки от желтков, хоть капелька желтка попала в белки — отставляем эти белки и начинаем все сначала, потому как они не взобьются у Вас так как надо! Если Вы не уверены в своем умении отделять белок от желтка, делайте каждое яйцо отдельно — так Вы испортите всего одно яйцо!

Не должно оставаться крупинок сахара. Муку, крахмал, какао необходимо ОБЯЗАТЕЛЬНО просеивать через сито!

Не нужно сразу вынимать бисквит из формы — пусть он в ней остынет, иначе бока втянутся.

Ну и последнее насчет бисквита:)) — Просто разрезать бисквит горизонтально можно горячим ножом — он тогда меньше крошится!

Сливки и кефир должны быть холодными. А желатин обязательно охлажденным до комнатной температуры.

Но есть опасность в том, что желатин застынет, поэтому не оставляйте его без присмотра и не ставьте в холодильник. Если я не нахожусь на кухне, то ношу его с собой :)) Если все же желе застыло (ну, прозевали:)), не лейте его как есть, а слегка подогрейте до однородной жидкости! Вообще, я сначала растворяю и охлаждаю желатин почти до нужной температуры, а потом начинаю все взбивать!

Весь смысл в том, что сливочная масса холодная и вы вводите жидкий желатин, она у вас схвачивается на глазах. Если желатин — горячий, масса получается жидкой и жидкость частично впитается — будет уже не то!

 olgiz.com/shahmatniy-tort-naoborot
Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓
Понравилось? Поделись с друзьями: